Ullage ist ein Schlüsselkriterium für die Bewertung älterer Flaschen. Gängige Einteilungen sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). Für relativ junge Jahrgänge wie 2016 erwarten Sammler HF oder IN; TS kann bei sehr alten Flaschen tolerierbar sein, VHS oder MS/LS deuten auf Alterungsstress oder Undichtigkeiten und sind riskant. Zusätzlich gelten Etikett‑ und Kapselzustand sowie intakte Verklebung des Korkens als Indikatoren für sachgerechte Lagerung.