Reife Brunellos profitieren meist vom Dekantieren: 60–120 Minuten bringt oft Aromöffnung und weiche Tannine, bei älteren Exemplaren genügt kürzeres Dekantieren. Serviertemperatur ideal 16–18°C in großem Burgunderglas, damit Aromen sich entfalten können. Harmonische Speisenbegleiter sind gegrilltes Rind, geschmorte Wildgerichte, gereifter Pecorino oder Trüffelgerichte — also Speisen mit genügend Struktur, um Säure und Tannin zu balancieren.