Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für Lagerbedingungen und Oxidationsrisiko. HF (High Fill) steht für perfekten Füllstand, IN (Into Neck) für sehr guten Zustand; TS (Top Shoulder) ist akzeptabel bei Weinen älter als etwa 15–20 Jahren, während Mid Shoulder oder Low Shoulder auf erhöhtes Oxidationsrisiko hindeuten. Bei Le Serre Nuove sind bei reiferen Jahrgängen IN bis TS meist beruhigend, MS/LS sollten genau geprüft werden.