Der Füllstand oder Ullage ist ein zentraler Indikator für den Zustand gealterter Flaschen. Bei einem 2006er sind akzeptable Kategorien abhängig vom Alter: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als hervorragend bis sehr gut, TS (Top Shoulder) ist bei >15–20 Jahren noch akzeptabel. VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder) deuten auf Luftkontakt und erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Eine genaue Beurteilung kombiniert Ullage mit Etikett-, Kapsel- und Korkzustand sowie Lagerhistorie.