Ullage ist ein Indikator für langsamen Sauerstoffeintrag über den Kork. Gängige Begriffe: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei deutlich älteren Weinen, VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder) = deutlich erhöhte Oxidationsrisiken. Für Weine aus 2018 erwartet man heute in der Regel HF bis IN; bei Magnums sind geringere Füllstandsverluste zu erwarten. Kritisch werden VHS oder MS/LS, dann sollte der Wein gekostet oder von einem Experten geprüft werden.