Spätlese ist ein deutsches Prädikat und beschreibt Trauben mit höherer Reife, geerntet später als die Kabinett-Stufe. Spätlesen können trocken oder restsüß ausgebaut sein; entscheidend fürs Alterungspotenzial sind die Balancierung von Säure und Restzucker sowie die Qualität der Jahrgangsreife. Gut strukturierte Spätlesen entwickeln bei Lagerung komplexe, tertiäre Aromen wie Honig, getrocknete Früchte und würzige Noten.