Riesling Spätlesen an der Mosel entfalten ihre Balance bei 8–10 °C; halbtrockene bis edelsüße Varianten können etwas kühler serviert werden, trockene eher an der oberen Schwelle. Passt hervorragend zu asiatischer Küche mit süß-sauren Komponenten, würzigem Geflügel, gereiftem Käse oder feinen Dessertvarianten. Die lebendige Säure macht Spätlesen zu äußerst vielseitigen Begleitern, die sowohl kontrastierende als auch harmonisierende Paarungen erlauben.