Spätlese ist eine Prädikatsstufe im deutschen Qualitätsweinsystem und steht für Trauben, die später als für Kabinett gelesen wurden und daher mehr physiologische Reife zeigen. Geschmacklich reichen Spätlesen von trocken bis edelsüß; bei der Mosel-Riesling-Tradition sind viele Spätlesen halbtrocken bis edelsüß mit ausgeprägter Säure, die Süße ausbalanciert. Die Bezeichnung sagt nichts über eine exakte Restzuckermenge aus, wohl aber über das erwartete Reifeprofil der Trauben.