Eine kühle, konstante Lagerung bei 10–12 °C mit geringer Luftfeuchte ist ideal; liegend, dunkel und vibrationfrei. Mosel-Spätlesen aus guten Lagen entwickeln sich über Jahrzehnte: in den ersten 5–10 Jahren dominieren Frucht und Säure, danach treten Honig-, Petrol- und reife Steinfruchtnoten hinzu. Ein 2017er-Jahrgang kann je nach Ertrags- und Ausbaupolitik 10–25 Jahre oder länger reifen; Produzenten wie Willi Schäfer sind für langlebige, präzise Spätlesen bekannt.