Ein Sauternes aus 1998 zeigt heute typischerweise reife Noten wie kandierte Aprikose, Honig, Orangenabrieb, Toffee und manchmal nussige oder petrolartige Nuancen durch lange Reife. Die balancierende Säure erhält Frische, während Botrytis-Aromen Tiefe verleihen. Bei korrekter Lagerung bleibt Potenzial für weitere Entwicklung: viele Top-Sauternes erreichen ihr Trinkfenster über mehrere Jahrzehnte, wobei Struktur, Säure und Restsüße das Alterungsverhalten bestimmen. Individuelle Entwicklung hängt stark von Lagerbedingungen und Flaschenzustand ab.