Ullage ist ein zentraler Indikator für Flaschenzustand bei alten Weinen. Gängige Kategorien sind High Fill (HF) oder Into Neck (IN) – ideal, da nahezu kein Verlust sichtbar ist; Top Shoulder (TS) ist bei Flaschen älter als 15–20 Jahre oft akzeptabel; Mid Shoulder (MS) oder Low Shoulder (LS) signalisieren erhöhtes Oxidationsrisiko. Bei einer 0,75 L Flasche aus den 1990er Jahren sollte ein HF/IN oder moderates TS bevorzugt werden. Ergänzend sind Zustand von Kapsel, Label und mögliche Ausflockungen im Wein zu prüfen, um Qualität und Trinkbarkeit besser einzuschätzen.