Ullage ist ein zentraler Alterungsindikator: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als sehr gut bis perfekt, TS (Top Shoulder) ist bei Flaschen älterer Jahrgänge akzeptabel, VHS (Very High Shoulder) deutet auf beginnende Oxidation hin. Bei einer 2014er Flasche sollte ein HF/IN-Status keine Beanstandung darstellen; TS kann bei kontrollierter Alterung noch unproblematisch sein. Relevante Prüfgrößen sind ergänzend Farbe, Korkzustand und eventuelle Geruchsnoten nach geöffnetem Korken.