Der Füllstand oder Ullage ist ein wichtiger Indikator für Alter und Haltbarkeit. Gängige Kategorien: HF (High Fill) — perfekter Füllstand; IN (Into Neck) — sehr gut; TS (Top Shoulder) — akzeptabel bei älteren Weinen; VHS/HS/MS/LS (Very High/High/Mid/Low Shoulder) — zunehmendes Oxidationsrisiko. Bei einem jungen bis mittelalten Bordeaux (wie 2018) sollte HF oder IN vorliegen. Sichtbare Verfärbungen im Korkenbereich, ungewöhnlicher Geruch nach dem Öffnen oder stark reduzierte Füllstände sind Warnzeichen.