Bei älteren Weinen sind Füllstand (Ullage) und Korkzustand entscheidend für Trinkbarkeit. Gängige Bezeichnungen: HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). HF/IN sind ideal, TS akzeptabel bei 15–20 Jahre alten Flaschen. VHS bis LS deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Achten Sie außerdem auf intakten Korken, sauberen Etiketten ohne Feuchtigkeitsschäden und eine nachvollziehbare Lagerhistorie.