Ullage oder Füllstand ist ein wichtiger Zustandspunkt bei gereiften Flaschen. Gängige Kategorien: HF (High Fill) = perfekter Füllstand; IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand nahe Hals; TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei Weinen älter als 15–20 Jahre; VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationszeichen möglich; MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für oxidierte oder geschädigte Weine. Beurteilen sollte man Füllstand stets zusammen mit Kapsel- und Etikettenzustand sowie eventuell vorhandenen Versand- oder Lagerdokumenten.