‚Alte Reben‘ (old vines) bezieht sich auf Rebstöcke mit deutlich höherem Alter als üblich. Bei Silvaner führen ältere Reben zu geringeren Erträgen, tiefer verwurzelten Pflanzen und damit zu konzentrierteren Aromen, dichterer Struktur und oft besserer Balance. Für Winzer wie diejenigen am Weingut am Stein kann eine Parzelle mit alten Reben markante Mineralität und feine tertiary Aromen entwickeln, die das Alterungspotenzial und die Komplexität des Weins erhöhen.