Ullage beschreibt den Abstand zwischen Wein und Korken und ist ein Indikator für Luftkontakt und Reifezustand. Gängige Kategorien sind High Fill (HF) – nahezu im Hals, Into Neck (IN) – leicht im Flaschenhals, Top Shoulder (TS) – an der oberen Schulterrundung, Very High Shoulder (VHS) – erste Schulterniveau, Mid Shoulder (MS) und Low Shoulder (LS) – fortgeschrittene Kopfraumzunahme. Für ältere Spitzenweine sind HF/IN ideal, TS kann akzeptabel sein; MS/LS erhöhen das Risiko für Oxidation. Ullage muss stets zusammen mit Etikettenzustand, Korkenbeschaffenheit und Lagerhistorie bewertet werden.