Der Füllstand ist ein zentrales Qualitätsmerkmal bei alten Flaschen. Übliche Einstufungen: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei >15–20 Jahren, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für Qualitätsmängel. Beim Kauf gereifter Weine sollten HF/IN bevorzugt werden; höhere Schultern erfordern besondere Vorsicht und ggf. professionelle Prüfung.