Amarone della Valpolicella ist ein kraftvoller Rotwein aus dem Valpolicella-Gebiet bei Verona. Er entsteht durch das Appassimento‑Verfahren, bei dem Trauben (typisch Corvina, Rondinella, teilweise Molinara) nach der Lese angetrocknet werden, was zu konzentrierten Aromen, höherem Alkoholgehalt und reichem Tanningerüst führt. Die Klassifikation DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) steht für streng kontrollierte Herkunft und Qualitätsanforderungen, die bei Amarone besondere Reife- und Ausbaukriterien einschließen.