Das Alterungspotenzial hängt von Appellation, Produzent und Ausbau ab: gut strukturierte Pouilly‑Fumé‑Weine aus starken Produzenten können 10–20 Jahre oder länger reifen, feingliedrige Jahrgänge eher kürzer. Ein 2012er ist heute im Bereich, in dem Überprüfung von Füllstand und Zustand wichtig ist; 2020er und 2022er sind noch jung und bieten typischerweise primäre Frucht und Frische. Generell altern mineralisch geprägte Sauvignon‑Blancs langsamer, Flaschen mit höherer Säure und gutem Extrakt profitieren von kühler, konstanter Lagerung (10–14 °C, 60–75 % RH) und dunkler Umgebung.