Ullage bezeichnet den Pegel des Weins im Flaschenhals und ist ein Qualitätsindikator bei alten Flaschen. Gängige Kategorien: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) = akzeptabel für >15–20 Jahre, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) = hohes Risiko für gereifte oder defekte Weine. Beim Kauf älterer Jahrgänge sollten Käufer kritische Füllstände prüfen und gegebenenfalls Rückfragen zur Lagerhistorie stellen.