Bei gealterten Rotweinen wie Bordeaux empfiehlt sich vorsichtiges Dekantieren über ein Stövchen oder Lichtquelle, um Sedimente zu stoppen; ältere Weine nur kurz dekantieren (manchmal nur 15–30 Minuten). Gereifte Riesling-Auslesen sind empfindlich gegenüber Sauerstoff – stattdessen vorsichtig eingießen und nur bei Bedarf leicht belüften. Achten Sie auf Geruchsnoten von Reifung, leichte Trübung oder Sherry-ähnliche Oxidationsaromen. Bei sehr alten, wertvollen Flaschen ist es ratsam, einen erfahrenen Sommelier oder ein Fachlabor hinzuzuziehen.