Bei weißen Burgundern reicht die Bandbreite vom neutralen Edelstahltank bis zu mehr oder weniger neuem Eichenholz. Viele Hersteller arbeiten mit verglichenen Methoden: Feinhefelager (élevage sur lies) zur Volumenbildung, teilweise malolaktische Gärung für runde Säure und gezielter Einsatz von neuem Holz zur Struktur. Spitzenbetriebe wie Domaine Leflaive nutzen oft abgestimmte Fassarbeit, während andere Produzenten vor allem Frische und Primärfrucht in Tanks betonen.