Der Füllstand ist ein zentraler Gesundheitsindikator. Übliche Begriffe: HF (High Fill) perfekter Füllstand, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel für ältere Weine, VHS (Very High Shoulder) erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) hohes Risiko für gealterte oder beschädigte Weine. Je niedriger die Ullage, desto größer das Oxidationsrisiko.