Der Füllstand oder Ullage ist ein zentraler Indikator für den Zustand älterer Flaschen. Häufig verwendete Kategorien sind HF (High Fill) für perfekte Füllstände nahe des Korkkopfes, IN (Into Neck) für sehr guten Füllstand im Flaschenhals, TS (Top Shoulder) als akzeptabler Wert bei älteren Weinen, VHS (Very High Shoulder) als frühe Zeichen von Oxidation, MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) als Warnstufen mit erhöhtem Risiko. Ein hoher Füllstand signalisiert tendenziell geringere Oxidationsgefahr; bei Bewertung und Kauf ist eine genaue Begutachtung des Ullage unerlässlich.