Ullage beschreibt den Füllstand in der Flasche und ist ein wichtiger Indikator für den Erhaltungszustand älterer Weine. HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand nahe am Kork; IN (Into Neck) zeigt sehr guten Füllstand im Hals; TS (Top Shoulder) ist akzeptabel bei Weinen über 15–20 Jahren; VHS/MS/LS (Very High Shoulder bis Low Shoulder) deuten auf mögliche Oxidation oder Verlust hin. Die Bewertung der Ullage hilft bei der Beurteilung der Trinkreife und des Risikos eines beschädigten Weins.