Der Füllstand, auch Ullage genannt, ist ein zentraler Indikator für die Beurteilung gebrauchter Flaschen. Hochwertige Füllstände sind HF (High Fill) oder IN (Into Neck) — das heißt der Wein steht in den Hals hinein. TS (Top Shoulder) ist bei Weinen älter als 15–20 Jahre noch akzeptabel. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) oder LS (Low Shoulder) deuten auf mögliche Oxidation oder Leckagen hin. Fotografierte oder persönlich inspizierte Füllstände zusammen mit Korkzustand und Etikett geben zusammen ein zuverlässiges Bild des Zustands.