Ullage gibt Aufschluss über Evaporation und Dichtung. Klassifizierungen wie HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder) helfen bei der Einschätzung: HF/IN gelten als ideal, TS ist bei sehr alten Weinen noch akzeptabel, VHS bis MS/LS deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Prüfen Sie den Korkenrand, die Farbe des Weins am Flaschenhals und suchen Sie nach Ausfällungen. Experten vergleichen Füllstand mit dem Alter und der bekannten Lagerhistorie des Produzenten.