Wie beurteilt man Füllstände (Ullage) bei Flaschen aus 2011 und welche Kategorien sind akzeptabel?
Ullage ist ein zentraler Qualitätsindikator bei gereiften Flaschen. Gängige Kategorien: HF (High Fill) ist ideal, IN (Into Neck) sehr gut. TS (Top Shoulder) ist bei 15–20 Jahre alten Weinen noch akzeptabel, VHS (Very High Shoulder) signalisiert erste Oxidationsrisiken. Für 2011er gelten IN bis TS als vertretbar, HF ist bevorzugt. Zusätzlich sollte man Korkzustand, Etikett und Glasinspektion prüfen, um Rückschlüsse auf Lagerbedingungen zu ziehen.
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