Brut ist die am weitesten verbreitete Geschmacksangabe bei Champagner und signalisiert einen relativ trockenen Stil. Technisch spricht man von Brut, wenn der Restzuckergehalt in der Flasche maximal 12 g/L beträgt. Noch trockener ist Extra Brut (meist <6 g/L), gefolgt von Brut Nature/Zero Dosage (typisch 0–3 g/L). Süßere Kategorien sind Extra Sec, Sec, Demi‑Sec und Doux. Der Süßegrad beeinflusst Aroma, Struktur und Lagerpotenzial: ein gut strukturierter Brut – etwa von Häusern wie Krug oder Pol Roger – zeigt trotz niedriger Dosage komplexe Hefenoten und lange Länge, während demi‑sec stärker auf Fruchtsüße setzt.