Der Füllstand (Ullage) wird optisch an der Schulter oder am Flaschenhals abgelesen und ist ein wichtiges Qualitätsmerkmal. Gängige Kategorien: HF (High Fill) perfekter Füllstand, IN (Into Neck) sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) akzeptabel für ältere Weine, VHS (Very High Shoulder) erste Oxidationsanzeichen möglich, MS / LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) zeigen erhöhtes Risiko für gealterte oder beschädigte Weine. Zur Beurteilung immer Etikett- und Korkzustand mitbetrachten.