Der Füllstand oder Ullage ist ein wichtiges Alterszeichen: High Fill (HF) und Into Neck (IN) gelten als sehr gut, Top Shoulder (TS) ist bei sehr alten Flaschen akzeptabel, Very High Shoulder (VHS), Mid Shoulder (MS) oder Low Shoulder (LS) deuten auf intensivere Oxidation oder Verlust hin. Bei einer Champagner-Jahrgangsflasche aus 2012 wäre ein HF/IN ideal, TS kann noch unproblematisch sein, während MS/LS das Risiko für einen beeinträchtigten Wein deutlich erhöht.