Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für die Lagergeschichte einer Flasche. Bei älteren Weinen gelten Kategorien wie High Fill (HF), Into Neck (IN), Top Shoulder (TS), Very High Shoulder (VHS), Mid Shoulder (MS) oder Low Shoulder (LS). HF/IN gelten als sehr gut, TS akzeptabel für Flaschen älter als 15–20 Jahre. VHS bis LS weisen auf zunehmende Oxidationsrisiken hin. Sichtbar wird der Füllstand durch die Höhe der Flüssigkeit relativ zum Flaschenhals; unregelmäßige oder stark tiefe Füllstände sollten bei Kauf oder Bewertung mit in die Risikoeinschätzung einfließen.