Ullage beschreibt den Abstand zwischen Wein und Korken und ist ein Indikator für Alterung und mögliche Oxidation. Übliche Klassifikationen: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel für >15–20 Jahre, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationszeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = hohes Risiko. Bei Weinen aus den 1990er-Jahren sind HF bis TS wünschenswert; VHS oder niedriger erfordern Vorsicht bei Trinkbarkeit und Wert.