Ullage bezeichnet den Flüssigkeitsstand in der Flasche und ist ein wichtiger Indikator für Reife und Lagerbedingungen. Die Begriffe lauten etwa HF (High Fill, hoher Füllstand), IN (Into Neck, bis in den Flaschenhals), TS (Top Shoulder, oberer Schulterbereich), MS (Mid Shoulder, mittlere Schulter) und LS (Low Shoulder, untere Schulter). HF/IN gelten als sehr gut, TS bei älteren Flaschen akzeptabel, während MS/LS auf erhöhtes Oxidationsrisiko hindeuten können. Bei Magnumflaschen ist die Beurteilung analog, aber Ulla geentw icklung kann langsamer erfolgen.