Füllstände werden in Kategorien eingeteilt: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Flaschen, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für Oxidation oder Korkfehler. Bei Weinen jüngeren Datums sollte die Ullage mindestens HF bis IN sein; bei gereiften Flaschen variieren Akzeptanzgrenzen mit Alter und Flaschenformat. Fotodokumentation von Hals, Kapsel und Etikett ist bei Gebrauchtkauf essentiell.