Gereifte Pinot Noir von Produzenten wie Gantenbein oder Donatsch profitieren oft von vorsichtigem Öffnen und kurzem Atmenlassen. Ältere Burgunder können Sedimente enthalten; langsam dekantieren oder per Umgießen in eine Karaffe trennen, um Sediment zu vermeiden. Dekantierzeit ist kurz: 15–45 Minuten reichen meist, bei sehr alten Weinen oft nur wenige Minuten. Serviertemperatur 14–16 °C, großes Burgunderglas zur Entfaltung der Aromen. Bei Zweifeln zuerst probieren, lieber zu wenig als zu viel dekantieren, um fragile Frucht‑ und Terroirnoten zu erhalten.