Der Füllstand ist ein zentraler Indikator für die Qualität bei gereiften Weinen. Gängige Kategorien: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Flaschen, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = hohes Risiko für gealterte oder oxidierte Weine. Beim Kauf oder bei Auktionen sollte der Ullage zusammen mit Korkzustand, Etikett und Lagerhistorie dokumentiert werden.