Bei Flaschen aus dem frühen 20. Jahrhundert sind etwas niedrigere Füllstände normal; gängige Beurteilungskategorien sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder) sowie MS/LS (Mid/Low Shoulder). Für Weine, die deutlich über 50 Jahre alt sind, sind TS oder VHS oft akzeptabel, während MS/LS ein erhöhtes Oxidationsrisiko signalisiert. Ullage ist ein zentraler Faktor für die Trinkbarkeit und den Sammlerwert – immer zusammen mit Etiketten- und Korkzustand betrachten.