Ullage oder Füllstand beschreibt den Abstand der Weinoberfläche zum Flaschenhals und ist ein Indikator für Alterung und ggf. Oxidation. Gängige Einstufungen sind HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck, sehr gut), TS (Top Shoulder, akzeptabel bei Weinen älter als ~15–20 Jahre), VHS (Very High Shoulder, erste Oxidationsanzeichen möglich), MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder, hohes Risiko für Qualitätsverlust). Bei jüngeren Magnums sollte ein HF/IN-Füllstand angestrebt werden; abweichende Ullages wirken sich direkt auf Preis und Trinkqualität aus.