Füllstände (Ullage) geben Auskunft über die Versiegelungsqualität und mögliche Oxidation. Gängige Kategorien: HF (High Fill) – perfekter Füllstand, IN (Into Neck) – sehr gut, TS (Top Shoulder) – akzeptabel bei älteren Flaschen, VHS (Very High Shoulder) – erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) – erhöhtes Risiko eines gealterten oder defekten Weins. Bei Magnums können sich Füllstände anders verhalten als bei Standardflaschen; dennoch sind HF und IN Zeichen optimaler Lagerung und werden bei Sammlern und Auktionshäusern wie Sotheby’s oder Christie’s genau bewertet.