Der Füllstand ist ein zentrales Qualitätskriterium bei alten Flaschen: Er gibt Auskunft über Verdunstung und mögliche Oxidation. Gängige Kategorien sind HF (High Fill, sehr guter Füllstand), IN (Into Neck, sehr guter bis exzellenter Füllstand), TS (Top Shoulder, akzeptabel bei älteren Weinen) sowie VHS/MS/LS (very high / mid / low shoulder), die auf größere Risiken hinweisen. Bei einem Wein aus den 1990er Jahren gilt IN oder HF als sehr positiv, TS kann noch in Ordnung sein, während MS/LS die Wahrscheinlichkeit eines oxidierten oder verdorbener Weins erhöht.