Der Füllstand ist ein zentraler Indikator für Flaschenalter und -zustand. Gängige Kategorien: HF (High Fill) = perfekter Füllstand nahe am Kork, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand im Hals, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei >15–20 Jahre alten Flaschen, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = hohes Risiko für stark gealterte oder oxidierte Weine. Bei einem Wein aus den 1980er-Jahren sollte idealerweise HF bis TS vorliegen; VHS und darunter geben Anlass zu Vorsicht und erhöhen das Risiko einer Fehlentwicklung.