Pinot Noir aus kühleren Lagen wie der Côte de Nuits oder der Côte de Beaune zeigt meist feine Aromen von Sauerkirsche, Himbeere, Waldboden, feuchtem Laub und Unterholz sowie florale Noten (Veilchen). Bei guten Erzeugern wie Domaine de la Romanée-Conti, Domaine Armand Rousseau oder Domaine Dujac treten zusätzlich komplexe tertiäre Noten (Trüffel, Leder, Teer) mit der Reife auf. Stilistisch sind Burgunder oft elegant, mit seidiger Tanninstruktur und einer ausgeprägten Säure, die Langlebigkeit ermöglicht. In kühleren neuen Welt-Gebieten (Willamette Valley, Teile Oregons) bleibt die Frucht heller und straffer, in wärmeren Lagen (Sonoma, Teile Burgunds in warmen Jahrgängen) können die Fruchtnoten reifer und dichter ausfallen.