Mineralisch geprägte 2021er Rieslinge bieten oft zwei attraktive Genussphasen: die frühe Phase (2–6 Jahre nach der Ernte) mit lebendiger Frucht und frischer Säure sowie eine späte Phase (7–20+ Jahre), in der sich komplexe tertiäre Aromen und eine geschliffene Mineralität entwickeln. Die genaue Reifezeit hängt von Ausbau, Restzucker, Säure und Produzent ab; Spitzenweine aus renommierten Lagen benötigen tendenziell mehr Zeit zur Entfaltung.