Das Lagerpotenzial von Kabinett-Rieslingen variiert stark: gut strukturierte Kabinetts aus hervorragenden Lagen können 15 bis 30 Jahre oder länger halten, vor allem wenn Säure und Extrakt gut ausbalanciert sind. Viele Kabinett-Weine erreichen ihre Trinkreife nach etwa 5–15 Jahren, zeigen dann optimale Balance zwischen Primär- und Tertiäraromen. Ausschlaggebend sind Lage (z. B. Abtsberg), Jahrgang, Vinifizierung und Lagerbedingungen. Beim Servieren empfiehlt sich eine Temperatur von 8–10 °C; ältere Kabinetts profitieren gelegentlich von leichtem Dekantieren.