Der Füllstand oder Ullage ist ein wichtiger Indikator für Lagerung und Oxidationsrisiko. Übliche Kategorien sind HF (High Fill, ideal), IN (Into Neck, sehr gut), TS (Top Shoulder, akzeptabel bei älteren Weinen), MS/LS (Mid/Low Shoulder, erhöhtes Risiko). Für eine Flasche aus 2011 gelten HF oder IN als optimal; TS kann bei Flaschen mittleren Alters noch tolerierbar sein, während MS/LS eine genauere Prüfung und Vorsicht beim Kauf empfiehlt.