Ein 2018er Kabinett aus Hipping zeigt meist reife Zitrusfrüchte, Pfirsich, grüne Apfelnoten und eine ausgeprägte mineralische Kante. Das wärmere Jahr 2018 brachte runde Frucht, oft etwas mehr Extrakt bei gleichbleibender Säure, was die Flaschen zugänglicher macht, aber auch ein sehr gutes Alterungspotenzial ermöglicht. Bei Top‑Produzenten wie Keller können Kabinett‑Rieslinge 10–30 Jahre oder länger reifen, wobei sich petrolige und komplexe tertiäre Noten erst nach längerer Lagerung entwickeln.