Hochwertige Eisweine mit opulentem Zucker-Säure-Spiel können mehrere Jahrzehnte reifen; die Kombination aus hohem Restzuckergehalt und lebendiger Säure konserviert Fruchtschichten und entwickelt Honig- und Petrolnoten. Empfehlungen zur Lagerung: konstante Temperatur um 10–13 °C, relative Luftfeuchte 60–70 %, dunkler, vibrationsarmer Raum und liegende Lagerung, wenn Korkverschluss vorhanden. Vor dem Genuss alten Eisweins langsames Temperieren und gegebenenfalls Decantieren einsetzen.