Ullage oder Füllstand ist ein zentraler Indikator für Flaschenzustand; übliche Kategorien sind HF (High Fill) für perfekte Füllstände, IN (Into Neck) für sehr gut, TS (Top Shoulder) als akzeptabel bei älteren Flaschen, VHS (Very High Shoulder) als Warnsignal erster Oxidation und MS/LS (Mid/Low Shoulder) als hohes Risiko für gealterte oder schadhaft gelagerte Weine. Bei Premier- und Grand-Cru-Flaschen sollte man HF/IN bevorzugen; TS ist bei Flaschen über 15–20 Jahren noch tolerierbar, VHS oder tiefer erfordern Vorsicht oder professionelle Einschätzung.